2009–2010 KABUL GÜNLERİM
İLK GÜNÜM
Hem yerel hem de farklı olsun daha önce yaptıklarımdan, diye düşündüm çünkü aynı arkadaşlarıma hep aynı yiyecekleri sunmak istemiyordum. Kökenlerimin kırsala uzanması bana hep gurur vermiştir ve evimin dekorasyonundan yiyeceklere kadar bunu hissederim ve de hissettirmekten keyif alırım. Bir yanım köy bir yanım uluslar arasında bir yerlerdedir; ama ağırlık, geldiğim yerlere kayar. Ziya Gökalp’ın “Halka Doğru- Garba Doğru” yazısında olduğu gibi. Sinekli Bakkal’da Halide Edip de aynı konuyu müzik konusunda anlatıyor Bizim ezgilerimiz çok güzel onu batı tekniğiyle işlememiz gerek işte o zaman bizim müziğimiz hem millî hem de Avrupaî olur, der; ya da bu mealde bir açıklamayla anlatır düşüncelerini.
Yemeklerimiz çok lezzetli, çok güzel bizim. Tadını fazla değiştirmeden, sunum, şekil değişikliği ve süslemelerle, besin değerlerini de yükselterek sağlığa daha da uygun hale getirip ikram etmek bana daha doğru geldi. Başkaları farklı düşünebilir, saygılar derim sadece…
AKITMA BÖREĞİ
Kırk yıllık akıtma, bazen krep olsa da, ben ak-ıt-ma gibi özbeöz Türkçe bir sözcüğü yeğlerim. Bir gün önceden, vakit alıyor düşüncesiyle on tane (süt-tuz-yumurta ve un karışımından “anam babam usulü” ama kara tava yerine, teflon tavada pişirerek) akıtma hazırladım.
Hadi neyse ölçeyim de yazayım, anam babam usulünü bilmeyen “ o da neymiş? ” der, diye düşünmüştüm, iyi de etmişim; devir, hesap, pardon ölçü devri…Akıtma için malzemeler:
1 yumurta
1 litre süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu ve aldığı kadar un
Yumurta, süt, tuz çırpılır. Daha sonra un azar azar ilave edilir ve çırpılır (unutmayın koyu kıvamlı ve akışkan olacak).
Teflon tavaya azıcık sıvıyağ konulur ( bitmiş sıvı sabun kabını iyice temizleyip çiçek yağı doldurdum, bir fırt tavaya püskürtüveriyorum), kızınca sıvı, hamur kepçe yardımıyla tavaya dökülür, bir kepçe yeter ( veya azıcık ilave…)
Alt yüzü pişince (üzeri gözenek gözenek olur ve kurur) diğer yüzü çevrilir, iki tarafı da pişen akıtma servis tabağına alınır. Soğutulur. İçine ( 2-3 soğan kıyılıp azıcık yağda kavrulur sonra 750 gram kıymayla pişinceye kadar karıştırılarak tekrar kavrulur, ocaktan indirilir ve ince kıyılmış bir miktar maydanoz, bir fiske de tuz ilave edilir) kıymalı maydanozlu karışımdan konarak akıtmalar rulo yapılır (uçları katlanarak kare şekli verilip ters çevrilerek yağlanmış tepsiye de konulabilir), servise yakın, üzerine bolca kelle peyniri rendesi serperek fırına sürülür, peynirler eriyip pembeleşince alınıp sıcak sıcak servis yapılır. İşte bizim klasik akıtmamız, lezzetini de kimse inkar edemez yani.
EKŞİ ELMALI KISIR
2 su bardağı ince bulgur
3 tane ekşi elma ( iri rendelenmiş)
5-6 tane minik salatalık turşusu
1 demet maydanoz
1 demet yeşil soğan
Yarım demet dere otu
Birkaç dal taze nane
2 tane taze yeşil biber
1 tane taze kırmızı biber
2–3 tane soyulmuş domates
2-3 yemek kaşığı domates salçası
1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
1,5 su bardağı elle parçalanmış ceviz
Büyükçe bir kaba bulgur, üzerini örtecek kadar kaynar su ve bir tatlı kaşığı tuz konur, ağzı kapatılarak 15 dakika kadar beklenir, sonra salça iyice karıştırılarak yedirilir. İnce ince doğranan yeşillikler ve küçük parçalar halindeki diğer malzemeler konur, zeytinyağı ve nar ekşisi ilave edildikten sonra malzeme listesi kontrol edilir, aman eksik olmasın gibisinden… ( Malzemeler daha önceden hazırlanırsa konuklar gelmeden 1-2 saat önce yapıldığında daha güzel oluyor, yalnız ağzını streçleyip dolaba koymayı unutmayın arkadaşlarınız gelinceye kadar )
KÜÇÜK, YUVARLAK, MEYVELİ PASTA
Hazır kekten de yapılabilir ama bana kek (pandispanya) yapmak çok kolay geliyor.
5 yumurta, 4 kahve fincanı şeker ve 4,5 fincan un ve bir paket kabartma tozundan hazırlanan (yani mikserle oluşturulan) karışım 200 derece (fırında) pişirilir, biraz soğuduktan sonra istenilen büyüklükte, keskin ağzı olan bardakla, yuvarlaklar çıkartılır ( ezilmesin diye ben bardak ağzıyla kekin üzerinde iz bırakıp makasla yuvarlayarak kestim)
2 paket krem şanti, 2 su bardağı soğuk sütle çok iyi bir şekilde mikserle çırpılır ve dolapta bir süre bekletilir.
Ayıklanmış iri dişli, tatlı nar taneleri ( 2 nardan)
3 tane kivi
Bir miktar çekirdeksiz üzüm tanesi
Bir miktar kara üzüm tanesi
Badem ve ceviz içi
Süsleme, işin en zevkli yanı bence… Öncelikle kremadan bir miktar bıçakla alınıp kekin yan kısımlarına iyice sürülür ( arzu edilirse süt veya reçelli suyla kekler hafifçe ıslatılabilir; ama ben süslerken zor olur diye ıslatmadım ) sonra da üstüne. Nar taneleri ustalıkla yanlara yapıştırılır ve hafifçe bastırılır. Üstüne, tam ortaya kivi etrafına gönlünüzce üzümler konur ve kalan boşluklara ceviz ve badem içleri yerleştirilir belli geometriler içinde ( bir taraftan akıtmaları çevirip pişmelerini beklerken o sıkıcı bekleyişi böyle zevkli bir işte değerlendirmek harika oluyor ama sakın gözünüzü tavadan da ayırmayın :)
ZEYTİNLİ ÇITIRLAR
İki yufka
2 kaşık zeytin ezmesi
Yufkayı açıp yarısına, zeytin ezmesine biraz çiçek yağı katarak sıvanır diğer yarısı üzerine kapatılır. Uzunlamasına 2 parmaklık şeritler kesilip biraz büzüştürülerek tepsiye dizilir, 200 derecede pişirilir, pembeleşince alınır. ( Dikkat! Çok çabuk pişiyor)
İRMİKTEN AYÇİÇEĞİ
